Ahmet Gürtaş, 2 Temmuz 1940 tarihinde Konya-Beyşehir ilçesinin Doğanbey kasabasında 6 çocuklu bir ailenin en küçük çocuğu olarak doğdu. 1952 senesinde Doğanbey'de ilkokulu, 1953 senesinde hıfzını tamamladı. 1960 senesinde Konya İmam- Hatip Okulundan, 1964 senesinde İstanbul Yüksek İslam Enstitüsü'nden mezun oldu. 1964-1966 seneleri arasında Balıkesir İmam-Hatip Okulunda meslek dersleri öğretmenliği ve müdür yardımcılığı yaptı.
1964 senesinde Konya Yüksek İslam Enstitüsü'ne Arap Dili ve Edebiyatı öğretmeni olarak atandı. Bu kurumda ders vermeye, 1972-1974 seneleri arasındaki askerliği ve 1980 senesinde MEB Talim ve Terbiye Kurulu üyeliği görevi hariç, 1982 senesine dek devam etti.
1982-1984 seneleri arasında Diyanet İşleri Başkan Yardımcılığı, 1984-1988 seneleri arasında TDV İslam Ansiklopedisi Kurucu müdürlüğü vazifelerinde bulundu.
1989 senesinde Selçuk Üniversitesi İlahiyat Fakültesi'ne Arap Dili ve Belagati bilim dalı öğretim görevlisi olarak atandı. 1989-1993 seneleri arasında devlet bakanlığı müşavirliği vazifesini yürüttü. 7 Şubat 1994'de “Atatürk ve Din Eğitimi” adlı çalışmasıyla Din Eğitimi doktoru unvanını aldı. Aynı sene, Arap Dili ve Belagati Ana Bilim Dalına yardımcı doçent olarak atandı. Uzun seneler söz konusu bilim dalı başkanlığı vazifesini de yürüten Ahmet Gürtaş, 8 Kasın 1999'da doçent oldu. 1991 senesinden vefatına kadar DİB Selçuk Eğitim Merkezi'nde Arapça nahiv, belagat ve metin tercümesi dersleri verdi.
Arap dili ve öğretimine dair çok sayıda basılmış eseri, sadeleştirme çalışmaları, fakülte dergilerinde yayınlanmış birçok makalesi, ilmi ve siyasi konularda tebliğleri vardır.”Kur'an okumayı öğreniyorum” adlı Kuran elifbası bu alanda hazırlanmış en başarılı eserlerden biridir.
24 Kasın 1999'da geçirdiği kalp ameliyatı sonrasında oluşan komplikasyonlar sonucu 8 Aralık 1999'da Konya'da yaşamını yitirdi.
