Gürcan Dağdaş, 20 Mayıs 1960'da Kars'ta dünyaya geldi. İlk, orta ve lise öğrenimini burada tamamladı. Ankara Üniversitesi Dil-Tarih-Coğrafya Fakültesi'nden mezun oldu. Kısa bir süre kamu kurumlarında çalışan Dağdaş 24 Aralık 1995'te yapılan Türkiye genel seçimlerinde Refah Partisi'nden İstanbul milletvekili seçilerek Türkiye Büyük Millet Meclisi'ne girdi. Necmettin Erbakan'ın başbakan olduğu 54. Hükümet döneminde devlet bakanı olarak görev yaptı. Sonrasında Demokrat Türkiye Partisi'ne üye oldu. 2002 senesinde Kars ilinden bağımsız aday oldu. Bunun yanında Toplumsal Çözülme, Kağıda Düşenler ile Düşünceye Davet adlı üç eser yayınlandı. Tercüman gazetesinde de köşe yazarlığı yapan Dağdaş, 10 Şubat 2005'te Milliyetçi Hareket Partisi'ne katılmıştır. Fakat 30 Eylül 2014 tarihinde MHP'den ayrılmıştır. Öte yandan 22 Temmuz 2007 tarihinde yeniden Kars milletvekili seçilmiştir.