Mehmet Akyürek, 20 Kasım 1950'de Şanlıurfa Viranşehir'de doğdu. Babasının adı Taceddin, annesinin adı Zülfiye.
Lise mezunudur. Aile şirketi Akyürek Kardeşler grubuna dâhil 1700 çalışanı olan, 13 şirkette yönetim kurulu üyeliği ve başkanlığı yaptı. Viranşehir Bölgesinde çiftçilik yaptı ve bu esnada bölgesine ilklerin gelmesine öncülük etti. Viranşehirliler Yardımlaşma ve Dayanışma Derneğini kurdu
24. Dönemde Şanlıurfa Milletvekili seçildi. KİT Komisyonu Üyeliği yaptı.
Çok iyi düzeyde Arapça ve Kürtçe bilen Akyürek, evli ve 6 çocuk babası.
