Türk, futbolcu Özdilek 1 Nisan 1966 tarihinde Samsun'da dünyaya gelen Mehmet Özdilek, futbola 1981 yılında Samsun Ladik altyapısında başladı, ilk profesyonel sözleşmesini ise 1984 yılında Kahramanmaraşspor ile imzaladı.
1984-88 yılları arasında Kahramanmaraşspor'da oynayan Özdilek, 107 maçta forma giyme şansı buldu ve 63 gol attı. 1988 senesinde Kahramanmaraşspor'un 1. Lig şampiyonu olduğu sezon, takımını sırtlayan kişi oldu.
1988 yılında, takım tarihine adını yazdıracağı, Şifo Mehmet olarak anılacağı Beşiktaş'a transfer oldu.
1988-2001 seneleri arasında Beşiktaş forması ile tam 386 maçta görev aldı ve 130 kez rakip ağları havalandırdı. Bu dönemde takımıyla birlikte 19 kupa kaldırdı. Bunlar;
1990, 1991, 1992 ve 1995 yıllarında olmak üzere 4 Süper Lig,
1989, 1990, 1994 ve 1998 yıllarında olmak üzere 4 Türkiye Kupası,
1989, 1992, 1994 ve 1998 yıllarında olmak üzere 4 Türkiye Süper Kupası,
1997 senesinde Başbakanlık Kupası,
2000 senesinde Atatürk Kupası,
1988, 1989, 1990, 1993 ve 1996 yıllarında olmak üzere 5 TSYD Kupası
Ayrıca 1990-97 seneleri arasında Türkiye A Milli Futbol Takımı forması giydi. 2001 yılında profesyonel futbolculuk kariyerini noktalayan Özdilek, 2004 yılında teknik direktör olarak futbol kariyerini sürdürme kararı aldı. Teknik direktör olarak görev aldığı ilk takım, 2004 yılında Malatyaspor oldu.
Çalıştırdığı takımlar sırasıyla;
2004: Malatyaspor
2005: Türkiye (yardımcı antrenör)
2008-13: Antalyaspor
2013-14: Gençlerbirliği
2014: Çaykur Rizespor
2015: Kayseri Erciyesspor
2015: Gençlerbirliği
2017- Türkiye (yardımcı antrenör)
2017- Konyaspor
Şahsî Başarıları:
1986-87 Gol Krallığı 1. Lig (Kahramanmaraşspor) (29 Gol)
1987-88 Gol Krallığı 1. Lig (Kahramanmaraşspor) (26 Gol)
Avrupa Kupaları'nda Toplam (7 Gol)
Türkiye Süper Lig'inde Toplam (130 gol)
100'ler kulübü Üyesi (386 maçta 130 gol)
Beşiktaş ile 16 Kasım 1991'de, Fenerbahçe'ye en erken golü atan oyuncu (37.sn)
Beşiktaş'ın 1992'den sonra lig Derbilerinde 4 gol atan iki futbolcusundan ilki.(1991/1992 Mehmet Özdilek (4 gol)) (2015/2016 Mario Gomez (4 gol))
Beşiktaş'ın kuruluş tarihi olan 1903. gol'ünü atan oyuncu (05.04.1997 tarihinde 5-1 Beşiktaş'ın
kazandığı Beşiktaş-Gaziantepspor maçında atılan ilk gol.)
Türkiye Liglerinde kırmızı kart görmeyen oyuncu
Beşiktaş'ın Avrupa kupaları'nda en çok forma giyen 2. futbolcusu (48 maç) (Rekor 56 maç ile İbrahim Üzülmez'e ait.)
Beşiktaş formasıyla Süper Lig'de tüm zamanlarda en çok gol atan yerli orta saha oyuncusu (130 gol)
Süper Lig'de tüm zamanlarda en çok gol atan yerli orta saha oyuncusu (130 gol)
Türkiye Kupası Toplam 12 Gol
Türkiye Kupası gol kralı 1990: (4 gol) (Feyyaz Uçar, Erhan Kiremitçi, Nenad Bijedić ile birlikte.)
513 müsabakayla Beşiktaş'ın 1959'dan bu yana resmi maçlarda Rıza Çalımbay'dan sonra en çok forma giyen 2. futbolcusu
Beşiktaş'ın Süper Lig tarihinde en çok maç oynayan 3. futbolcusu (386 maç)
Beşiktaş'ın kuruluşundan bu yana resmi maçlarda en çok gol atan 4. futbolcusu (156 gol)
Beşiktaş'ın Feyyaz Uçar'dan sonra Süper Lig'de en çok gol atan 2. futbolcusu (130 gol)
Türkiye Eğitim Gönüllüleri Vakfı Yılın Başarılı Vakfı Ödülü: 2001
Milliyet Spor Ödülleri Onur Ödülü: 2001
Milliyet Spor Ödülleri Onur Ödülü: 2002
Milliyet Spor Ödülleri Yılın Futbolcusu: 1991
Milliyet Spor Ödülleri Yılın Futbolcusu: 1998
Milliyet Spor Ödülleri Şeref Kürsüsü Ödülü: 1999
Türkiye Millî Olimpiyat Komitesi Metin Oktay ödülü: 1998
Memurlar Vakfı Ödül Töreni Başarılı ve Örnek Sporcu Ödülü: 1999
Gökçe Karataş 3. Spor, Sanat ve Eğitim Ödülleri: Yılın Eğitime Destek Ödülü: 2001
Pertevniyal Lisesi Okul ve Öğrencileri Koruma Derneği Örnek Futbolcu Ödülü: 2001
2. Altın Pusula Ödülleri: Sivil Toplum Kuruluşları Ödülü; Şifo Mehmet Jübilesi: 2002
Bebek Rotary Kulübü Meslek Hizmet Ödülü
Beşiktaş Jimnastik Kulübü Hizmet Plaketi