Oktay Öztürk, 7 Şubat 1951'de Kars Sarıkamış'ta doğdu. 

Ankara Yüksek Öğretmen Okulu'nu, Ankara Üniversitesi Fen Fakültesi Matematik ve Fizik Bölümü'nü ve Ankara Üniversitesi Hukuk Fakültesi'ni bitirdi.

Serbest avukatlık yaptı. Aydınlık Türkiye Partisi'nin Kurucu Üyesi oldu ve Genel Başkanlık görevini üstlendi.

19 ve 24. Dönemde Erzurum Milletvekili seçildi. 24. Dönemde Adalet Komisyonu ve Anayasa Uzlaşma Komisyonu Üyeliği görevlerinde bulundu.

21 Mart 2015 tarihinde yapılan 11. Olağan Genel Kurulu'nda Merkez Yönetim Kurulu üyesi olarak seçildi. Akabinde yapılan Merkez Yönetim Kurulu toplantısı sonrası Başkanlık Divanı üyeliğine seçilerek Hukuk ve Seçim İşlerinden Sorumlu Genel Başkan Yardımcılığı görevini aldı. 

7 Haziran 2015 tarihinde yapılan Milletvekili Genel Seçimi'nde Mersin milletvekili olarak Parlamento'ya girdi.

İngilizce bilen Öztürk, evli ve üç çocuk babasıdır.