Nevzine tatlısı Kayseri ve çevresinde oldukça kıymetlidir. Çok önceden pekmez yapmak ve tatlı dökmek oldukça zordu. Her dönem bulunmayan ve yapılmayan tatlılar, hem zahmetli hem de maddiyata dayalı yiyeceklerdi. Ara sıra yapılan bu nevzine, rivayet o ki; erkek çocuk kıymetli görüldüğü için, erkek doğuran geline kayınvalide tarafından ikram edilirmiş. Aynı zamanda çok önemli misafirler ve düğün zamanları yapılırmış.
Tam ölçülü nevzine tatlısı tarifi
- 125 gram tereyağı veya margarin
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı tahin
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 paket kabartma tozu
- Yarım paket vanilya
- 3 su bardağı kadar un
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
Şerbeti için;
- 2 su bardağı su
- 2 su bardağı şeker
- 4-5 damla limon suyu
- yarım su bardağı pekmez
Nevzine tatlısı nasıl yapılır?
Öncelikle nevzine tatlısının şerbetini hazırlayın. Şerbeti için tencereye şekeri ve suyu alıp karıştırın. Karışımı kaynamaya bırakın ve kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyerek ocaktan alın.
Tatlının hamurunu hazırlamak için derin bir kaseye tereyağını alın üzerine tahini ve sütü koyarak karıştırın. Daha sonra un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyerek yoğurmaya başlayın. Yumuşak fakat ele yapışmayan bir hamur elde etmeniz gerekiyor. En son hamur toparlandıktan sonra cevizi ufaltarak içerisine karıştırın.
Püf Nokta: Bu aşamada unun miktarına göre aşırı cıvık ya da fazla kıtır bir hamur elde edebilirsiniz. Dolayısıyla ölçünün etrafında ilerlemek, maksimum bir bardak fazla ya da yarım bardak eksik olacak şekilde un ölçüsünü değiştirmek doğru bir karar olacaktır.
Yağlanmış olan fırın kabının içerisine hamuru elinizle yayın. Homojen bir dağılım sağladıktan sonra çatal ile çizikler atıp, bıçak ile eşit parçalara bölün. Tatlıyı önceden ısıtılmış 180 derecelik ayarlı fansız fırında hafif renk alana kadar pişirin.
Soğutmuş olduğunuz şerbetin üzerine pekmezi ilave edin ve iyice karıştırın. Tatlıyı fırından çıkarıp ilk sıcağını attıktan sonra soğuk şerbetle buluşturun.