Gaziantepli köylüler, biber salçasını doğal ve pratik bir şekilde hazırlamanın yolunu buldu. Geleneksel yöntemlerin ötesine geçen bu teknik, güneş altında kurutma gereksinimini ortadan kaldırıyor ve kışa lezzetli salçalar hazırlamanıza olanak tanıyor.
GELENEKSEL BİBER SALÇASI YAPIMI
Sıcak havaların sonuna yaklaşırken, ev hanımları Gaziantep, İzmir, Bursa ve Şanlıurfa gibi illerde biber salçası hazırlığına hız verdi. Kimileri domates konservesi ve turşu yaparken, diğerleri biber salçası yapımına odaklandı.
GAZİANTEP USULÜ BİBER SALÇASI TARİFİ
Gaziantepli köylüler, biber salçası için gerekli malzemeleri şu şekilde sıraladı:
- 10 kilo kırmızı biber
- 2 kilo olgun domates
- 1/2 kilo acı biber
- 3-4 çorba kaşığı turşuluk tuz
ADIM ADIM BİBER SALÇASI YAPIMI
Biberlerin saplarını kesip tohumlarını çıkarın ve domateslerle birlikte iri parçalara doğrayın. Büyük bir tencereye koyarak hiç su eklemeden önce kısık ateşte, sonra orta ateşte kapağı açık olarak pişirin. Alternatif olarak, düdüklü tencerede 5 dakika pişirebilirsiniz.
Pişen karışımı robottan geçirin ve püre kıvamına getirin. Kalın tabanlı bir tencereye aktararak, kapağı açık şekilde kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık 3-4 saat kaynatın. Tuzunu ayarlayıp karıştırarak koyulaşmasını bekleyin.
SUNTA GEREKMEYEN KURUTMA YÖNTEMİ
Salçayı derin bir tepsiye koyup üstünü tülbentle örtün. Güneş almayan bir yerde, arada sırada karıştırarak 2-3 gün bekletin. Salça istenilen kıvama geldiğinde, sterilize edilmiş kavanozlara koyup üzerine zeytinyağı gezdirin. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın ve açılan kavanozları buzdolabında saklayın.
KONSERVE KAPAKLARINI KAPATMA TEKNİĞİ
Kavanoz kapağını önce kendinize doğru üç kere çevirip, sonra saat yönünde bir kere çevirerek sıkıştırın.
DOĞAL SALÇADAN NEFİS SOS TARİFİ
Doğal biber salçasıyla hazırlayabileceğiniz acuka sosu için şu malzemeleri kullanabilirsiniz:
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı biber salçası
- 1,5 su bardağı ceviz içi (ince çekilmiş)
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 yemek kaşığı galeta unu
- 6 diş sarımsak (rendelenmiş ve ezilmiş)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
Cevizleri, domates ve biber salçasını bir kaba ekleyin. Üzerine rendelenmiş sarımsağı ve zeytinyağını ilave edin. Galeta ununu ve baharatları ekleyip iyice karıştırın. Karışımı kavanoza koyup üzerine zeytinyağı gezdirin ve buzdolabında saklayın.
