Kelle tatlısı tarifi, çıtır çıtır şeker bombası

İçerisindeki erişte nedeniyle dikkat çeken kelle tatlısının tarifini ve püf noktalarını sizler için derledik. Pek bilinmeyen bu tatlı Sivas yöresine aittir. Peki kelle tatlısı nasıl yapılır? İşte detaylar...

Kelle tatlısı malzemeleri

Hamuru için

1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1/2 su bardağı sıvı yağ
Aldığı kadar un

İç harcı için

1 kase ev eriştesi
1 kase fındık
1 kase badem
1 kase ceviz
1 kase kuru üzüm
1/2 çay kaşığı zencefil, tarçın
1/2 çay kaşığı toz karanfil, tuz
250 g tereyağı
Nişasta

Şerbeti için

3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su

Kelle tatlısı tarifi

Kelle tatlısının hamuru için; derin bir karıştırma kabına süt ve suyu alın üzerine sıvı yağ ilave edin. Sıvı malzemeler karıştıktan sonra un eleyerek homojen kıvama gelene kadar yoğurun. Yorulan hamuru düz bir zemini alıp 12 eşit parçaya bölün ve üzerine bir bez sererek dinlendirin.

Bir tencerede şerbeti için; şeker ve suyu karıştırıp ocağa alın ve kaynatın. Bir taşım kaynadıktan sonra üzerine bir iki damla limon sıkın. Ocaktan aldığınız şerbeti ılınması için kenarda bekletin.

Dinlenmiş hamuru 11 bezesini nişasta ile ince ince açın. Derin tencereyi yağlayıp 11 yufkanın uçları dışarıda kalacak şekilde üst üste yerleştirin. Her yufkanın üzerine erittiğiniz tereyağını gezdirin.

Kuru üzümlerin sıcak bir suda haşlayın ve suyunu süzdükten sonra tava içerisinde tereyağı ve fındıklarla birlikte kavurun.

Küçük bir tencerede ev eriştelerini haşlayıp süzün üzerine 2 yemek kaşığı kadar eritmiş olduğunuz tereyağını gezdirin. Üzerime 2 yemek kaşığı kadar şerbet zencefil tarçın ve karanfil serpiştirerek karıştırın. Tencere içine serilen baklava yufkaların üzerine harçtan yerleştirin onun üzerine erişteleri koyun.

Üst katmanda enişte kalacak şekilde son kalan bezeyi de açıp, tencerenin üzerine sererek kapatın. Tencerenin dışında kalan baklavalık yufkaların uçlarını içe doğru katlayın. Kalan tereyağını üzerine gezdirip 150 derecelik fırında yaklaşık bir buçuk saat kadar pişirin.

Pişen tatlı servis kabına ters çevirip kalan şerbeti üzerine gezdirin. Şerbet çektikten sonra dilimleyerek servis edin.

Kelle tatlısı hangi yöreye ait?

Kelle tatlısı kendine has lezzeti olan ve Sivas yöresine ait meşhur bir tatlıdır. Üzeri nar gibi kızaran bu tatlı, sofraya bir bütün halinde getiriliyor.