Evde kıymalı pide yapmak, geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden birini öğrenmek, mutfak becerilerinizi bir adım öteye taşıyabilir. 40 yıllık pideci ustalarının tarifleri, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir sanat eserine dönüşüyor. Peki, evde pide nasıl yapılır? Kıymalı pide tarifinde dikkat edilmesi gereken püf noktaları neler? İşte, her aşamasıyla damaklarda iz bırakacak ev yapımı kıymalı pide tarifi!
PİDE HAMURUNUN SIRRI! YUMUŞACIK VE PÜRÜZSÜZ OLMALI
Evde pide yapmak için ilk adım, hamurun doğru hazırlanmasıdır. Pide hamuru için un, su, maya, tuz ve zeytinyağı gereklidir. Unu geniş bir kaba alın, tuz ve mayayı ekledikten sonra azar azar suyu ilave edin. Hamurun yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvama gelmesi gerektiğini belirtmişti usta. Hamurun üzerini örterek yaklaşık 1 saat dinlendirmeniz, mayalanmasını sağlayacak ve pideyi lezzetli kılacaktır.
Kıymalı İÇ HARÇ: Pidenin EN ÖNEMLİ BÖLÜMÜ
Kıymalı iç harcın lezzeti, pideyi gerçekten farklı kılan faktörlerden biridir. Zeytinyağında kavrulmuş ince doğranmış soğanlar, etin üzerine eklenir ve pembeleşene kadar pişirilir. Ardından, kıyma ilave edilerek suyu çekene kadar pişirilir. Üzerine doğranmış domates, yeşil biber ve baharatlar (tuz, kararbiber, pul biber) eklenir. Harcın suyu buharlaştığında, iç harcınız hazır demektir. Suyun fazlalığı, pidenin hamurunun ıslanmasına neden olabilir, bu yüzden dikkat edilmelidir.
HAMURU DENGELİ AÇIN: İNCE AMA KABARMAYAN BİR KIVAM!
Evde pide yaparken dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli nokta, hamurun açılma aşamasıdır. Hamurun çok ince olmaması, ama aynı zamanda kabarmaması için dengeli bir şekilde açılmalıdır. Kenarlara kalınlık ekleyerek pidenin formunu oluşturun.
FIRINDAKİ SIRRINIZ: YÜKSEK SICAKLIK!
Pideyi fırına verdiğinizde, önceden 220-250 dereceye ısıtılmış bir fırında 10-12 dakika boyunca pişirin. Pidenin altın rengini alması için üzerine biraz zeytinyağı sürmek, hamurun daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Fırından çıkan sıcak pideyi, dilimleyip, yoğurt veya ayran ile servis edebilirsiniz. Ayrıca, üzerine biraz pul biber veya kekik serpiştirerek ekstra lezzet katabilirsiniz.
