Gastronomi kenti Gaziantep'te yapılan, sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden olan ve yumuşak simidi andıran ramazan kahkesi bölge insanınca büyük ilgi görüyor. Halk arasında Halep kahkesi olarak da bilinen yiyecek, Ramazan ayının gelmesiyle birlikte tezgahtaki yerini aldı. Gaziantep, Kilis ve Halep yörelerinde severek tüketilen kahkenin tarifi internette araştırılan konular arasında yer aldı. Peki, Halep kahkesi nasıl yapılır? Kahke için gerekli malzemeler neler? İşte detaylar...
"Gaziantep'in vazgeçilmezi"
Halep kahkesinin Gaziantep için vazgeçilmez bir tat olduğunu söyleyen vatandaş İsmet Dölek, “Gaziantep'in vazgeçilmezi. Buram buram koktuğu için kokusuyla bizi çekiyor. Bir de Ramazan'a özel bir kahke olduğu için bizim için vazgeçilmez oluyor. Seviyoruz, tüketiyoruz. Vatandaşlara tavsiye ediyorum” diye konuştu.
Halep kahkesi tarifi
Malzemeler
1 yemek kaşığı kuru maya
1 çay bardağı toz şeker
2 su bardağı ılık su
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta akı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep
6,5 su bardağı un
Üzeri için;
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı pekmez
Susam
Halep kahkesi nasıl yapılır?
Hamuru için uygun bir yoğurma kabı içerisine maya, toz şeker ve ılık suyu ekleyerek tel çırpıcı ile karıştıralım. Dilerseniz kuru maya yerine 1 paket yaş maya veya 1 paket instant mayada kullanabilirsiniz.
Mayamızın aktifleşmesi için üzerini streçleyelim ve 10 dakika kadar bekletelim.
Sürenin sonunda sıvı yağ, yumurta akı, tuz ve mahlebi ilave ederek karıştıralım.
Unu da yavaş yavaş ilave ederek hamurumuzu yoğurmaya başlayalım.
Kıvam alan hamurumuzun üzerini streçleyip temiz bir örtü ile örterek 1 saat kadar mayalanmaya bırakalım.
Mayalanan hamurumuzun üzerini açalım ve biraz daha yoğurarak havasını alalım.
Daha sonra hamuru tezgahın üzerine alalım ve ortadan iki bıçak yardımı ile keselim.
Hamurumuzu yoğurarak uzunlamasına olacak şekilde genişletelim.
Genişlettiğimiz hamurumuzu da tekrar ortadan iki keselim ve her iki parçayı da 8 eşit parçaya bölelim.
Her parçayı dıştan içe doğru toparlayıp avuç içerisinde yuvarlayarak beze haline getirelim.
Bezelerden bir tanesini alalım ve ince uzun şerit haline getirelim, her iki ucunu birleştirerek B şekline getirelim. Diğer bezelerimize de aynı işlemi uygulayarak hazırlayalım.
Şekillendirdiğimiz hamurları yan yana olacak şekilde pişirme kağıdı serili tepsimize alalım.
Üzerine temiz bir bez örtelim ve 10 dakika kadar bekletelim.
Bir kase içerisine yumurta sarısı, sıvı yağ ve pekmezi alıp çırpalım.
Hazırladığımız sosu hamurların her yerine gelecek şekilde fırça yardımı ile sürelim.
Bolca susam serpelim ve önceden ısıttığımız 180°C fırında yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakalım.
Altı üstü kızaran ramazan kahkelerimiz servise hazır.