Evde doğal ve taş gibi yoğurt yapmak, doğru teknikler ve sabır gerektiren bir süreçtir. 40 yıllık sütçü, yoğurt yapımında başarılı sonuçlar almanın püf noktalarını paylaştı. İşte taş gibi yoğurdun sırrı!
TAŞ GİBİ YOĞURT YAPMANIN İLK ADIMI: SÜT SEÇİMİ
Süt seçimi, mükemmel yoğurt yapımının en kritik aşamasıdır. Kaliteli, katkı maddesi içermeyen, tercihen organik süt kullanmak, yoğurdun lezzetini ve kıvamını belirleyen ilk adımdır. Taze süt, yoğurdun yapısının pürüzsüz olmasını sağlar.
SÜTÜ ISITIRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN NOKTALAR
Sütü kaynatmadan önce birkaç damla limon eklemek, sütün daha kolay kıvam almasına yardımcı olabilir. Ancak, sütün sıcaklığının 45-50 dereceye ulaşması gerektiğini unutmamak gerekir. Aksi takdirde, yoğurdun dokusu bozulabilir.
YOĞURT MAYALARKEN SÜTÜN ISISI HAYATİ ÖNEM TAŞIR
Yoğurt mayasını eklemeden önce, sütün soğuması gereklidir. Süt, parmakla kontrol edilebilecek kadar ılıdığında, maya eklenmelidir. Sıcak süt, mayayı öldürebilir ve yoğurdun tutmamasına neden olabilir. Mayanın taze olması da önemlidir.
MAYALAMA SÜRESİ: YOĞURDUN KIVAMI İÇİN KRİTİK AN
Mayalama süresi, yoğurdun kıvamını ve lezzetini belirler. Yoğurdu sıcak tutarak 4-6 saat arasında bekletmek gereklidir. Bu süreyi biraz daha uzatarak, daha kıvamlı bir yoğurt elde edebilirsiniz. Ancak, kabı fazla hareket ettirmemek gerekir.
TAŞ GİBİ YOĞURDU NASIL SOĞUTURUZ?
Yoğurdu mayaladıktan sonra, yaklaşık 6 saat kadar bekledikten sonra ilk kontrol yapılabilir. Yoğurdun kıvamı ve ekşiliği, bekleme süresiyle doğrudan ilişkilidir. Zamanı iyi ayarlamak, daha yumuşak ve kıvamlı bir yoğurt elde etmenize yardımcı olur.
FARKLI TATLAR İÇİN DOĞAL BALI EKLEYİN
Yoğurdunuz soğuduktan sonra, üzerine doğal bal veya meyve ekleyerek farklı tatlar oluşturabilirsiniz. Bu, yoğurdunuzu daha lezzetli ve sağlıklı hale getirir.
KABIN BÜYÜKLÜĞÜ YOĞURDUN KIVAMINI ETKİLER
Yoğurt yaparken, kullanılan kabın büyüklüğü de çok önemlidir. Orta büyüklükte bir kabın, yoğurdun kıvamını korumasına yardımcı olacağı unutulmamalıdır. Çok büyük bir kabın kullanılması, yoğurdun kıvamını kaybetmesine yol açabilir.
